新颖的食物制造方法
2020-01-14

新颖的食物制造方法

本发明公开了一种涉及到至少一个加热步骤的食物制品制造方法,所述方法包括将一种或多种酶加入到所述生产方法的所述食物制品的中间产物形式中去,其中,所述的酶在加热步骤之前加入,酶的加入量对降低存在于所述食物制品的所述中间产物形式中涉及所述加热步骤中丙烯酰胺形成的氨基酸的水平是有效的。本发明还涉及从本发明的方法获得的食物制品。

本发明提供了一种用于生产食物制品的方法,所述方法涉及至少一个加热步骤,所述方法包括在所述的生产过程中,将一种或多种酶加入到所述食物制品的中间产物形式中,其中,在所述加热步骤之前,将酶以一定量加入,所述的量对降低所述食物制品中的所述中间产物形式中存在的涉及所述加热步骤中丙烯酰胺形成的氨基酸的水平是有效的。

材料和方法对丙烯酰胺的测量

除ASPAOl序列的天然存在的等位基因变异体之外,技术人员将知道:通过突变向SEQIDNO:1或SEQIDNO:2的核苷酸序列引入改变,由此可以导致ASPAOl蛋白质的氨基酸序列改变,但ASPAOl蛋白质的功能却没有实质性变化。

工le Leu Leu Gly Leu Leu

16 全麦 227

1500

1140

age tea sec gcc scg sec ggc t3C tec ggs ges gtc gtc ctg 240

材料和方法对丙烯酰胺的测量

术语"保守替代"用来指一种替代,其中,所述的氨基酸残基被具有相似侧链的氨基酸残基所替换。上述族系已为本领域所已知,其包括:具有碱性侧链的氨基酸(例如,赖氨酸、精氨酸和组氨酸),具有酸性侧链的氨基酸(例如,天冬氨酸、谷氨酸),具有不带电荷的极性侧链的氨基酸(例如,甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、半胱氨酸),具有非极性侧链的氨基酸(例如,丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸),具有^支链形式的侧链的氨基酸(例如,苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸)和具有芳香族侧链的氨基酸(例如,酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸)。

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色谱条件

表7额外添加天冬酰胺对外壳中丙烯酰胺形成的影响<table>tableseeoriginaldocumentpage36</column></row>

使用三种烘焙过程

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